Rozkaz zněl jasně – minecraftový narozeninový dort. Jako mohla bych ho, jako několik posledních let, objednat z naší chaberské cukrárny, kde dělají dorty na výbornou a vždy měly úspěch. Ale tady jsem si vymyslela takový, který jsem si sama chtěla zkusit. Hlavně jsem nechtěla, aby byl Minecraftový jen zvenku, (jako to je všude v receptech), ale i zevnitř. Jako punčák. V zadání ale byla i vrstva s jahodami a borůvkami. Nesměl chybět Creeper a marcipán.
Pokračovat ve čteníJe to již nějaká doba, co jsem si tu ohledně dortů dělala poznámky (https://umarku.cz/2021/dortove-kremy-frosting-polevy-a-jine/), tak je třeba to opět trochu oprášit a doplnit.
Krém
Osvědčený babiččin nastavovaný krém, ale poměrově upravený dle známé Lídy z Roudnice: 300 ml mléka svařit s 1,5 lžící hladké prosáté mouky, 1,5 lžící solamylu, 100 g cukru a 1 vanilkovým cukrem. Nechat vychladit. Všlehat kostku změklého másla (tedy 250 g). Tenhle krásně vše podrží a zakryje. Pokud dort obmazávám ze stran a dávám krém i dovnitř, potřebuji většinou dvě dávky. Dá se pěkně barvit jak kakaem, tak gelovými barvami těsně před dovyšleháním.
Ovocný krém
Korpus
V poslední době mě krásně vyšel korpus, který v kuchařce Sexy Dorty používá Maršálek na „punčák“ Gin-Tonik.
Vejce smícháme s cukrem a solí a ve vodní lázní nahřejeme na 45°C. V robotu pak vyšleháme do pevné, objemné pěny (onehdá se mi to povedlo tak, že jsem myslela, že se mi do mísy už nevejde mouka :D), do které ručně vmícháme olej a podmáslí a teprve pak směs hladké mouky, jedlé sody a škrobu (tedy věřím, že ten škrob patří sem, protože v originálním receptu se nikde neobjevil). Mícháme krátce a rázně, abychom neztratili objem.
A protože to je recept na punčák, je třeba teď hmotu rozdělit na 4 části a každou obarvit jednou barvou. Jedna část váží cca 386 g, ale je dobré si to při každém pečení odvážit, protože pokaždé se to podaří vyšlehat jinak, tak ať jsou vrstvy co nejvíc stejné. Protože ne každý má 4 ráfky stejného průměru, musela jsem to péct nadvakrát. Mám jeden nastavitelný ráfek a jeden fixní. Má to být průměr 20 cm, takže něco okolo toho. Nejprve jsem tedy udělala dvě barvy, pečeno bez větráku na 160°C 20-30 minut. Nechat 10 minut vystydnout, vyndat na mřížku, opláchnout ráfky, znovu vymazat máslem a moukou (používám mandlovou) a znovu péct další dvě barvy.
Na závěr, pokud to opravdu budete dělat jako punčák, doporučuji seříznout všechny čtyři části na opravdu stejnou výšku, lépe to pak bude na řezu vypadat.
Co se týče barvení korpusu, tak na žlutou je v originálním receptu 1 g kurkumy. Já pak použila hnědé kakao na hnědou část, černé kakao a kapku černého barviva na černou vrstvu a na závěr zelenou gelovou barvu na zelenou část.
Je to poprvé, co se na to koukáme. Asi nás navnadil Maršálek ve Star Dance.
A minulý týden po pečení dětských dortů bylo jasné, že něco musím zase zkusit! Ale za ten čas, který měli oni, bych nic moc nezvládla. Volba postavičky byla jasná – náš oblíbenec Totoro.
Dorty, to je výzva. A jedině neustálým opakováním a zkoušením se člověk zlepšuje. A to jde těžko, když udělám tak 3 dorty ročně. Ale pořád mě to láká, tak si o tom alespoň čtu a „studuji“. V knihkupectví mě nadchla knížka Sexy dorty od Josefa Maršálka (ano, kupovala jsem to nakonec přes Alzu, rozdíl v ceně oproti knihkupectví byl skoro dvě stovky). A následně jsem zavítala do Tescomy a Orionu v Krakově a nadšeně si odnášeala otočný podnos na dort (po tom jsem již nějaký ten rok toužila), zdobící trysky (mám jich haldu, ale vždy se mi to nějak pomíchá, pak mi to nepasuje, nebo zrovna potřebuji 2x zdobící hvězdičku a nemám, tak problém vyřešen) a také dvojitý zdobící sáček (na dvoubarevné zdobení). A do toho jsem potřebovala vymyslet, jak vyrobit čokoládové sluchátko, jako ozdobu na dort (kvůli tomu jsem si na Doměstika koupila dva kurzy – jeden na zdobení dortů a druhý na práci s čokoládou), ale o tom asi zase jindy.
Takže tři měsíce, čtyři dorty.
Pokračovat ve čteníSpousta mých online kurzů začala na začátku covidu, ale až letos jsem ten nejdelší dokončila a na to navázala několika kratšími. Absolvovala jsem dokonce i jeden prezenční testerský kurz (Testing Clever Akademie). Ale nejde jen o IT. Mám za sebou i kurz na zdobení dortů a výrobu čokolády. A protože po čase se všechny ty informace začnou nebezpečně míchat, člověk zapomíná a podobně, chci si tu udělat pěkně seznam všech kurzů – ono se potom hned lépe vzpomíná, byť jen na základě nadpisů.
Na kury používám všehovšudy dvě online platformy – Udemy (IT) a Doměstika („výtvarné“).
Pokračovat ve čteníTakové nekonečné téma, jednou se to povede, jindy ne. Má oblíbená stálice je pařížská šlehačka od Vaňka – svařit smetanu (1 litr), v tom rozpustit 300 g hořké čokolády (má osvědčená je Ariba Master Martini dark 72% z Makra), povařit 2 minuty. Nechat minimálně 12 h v chladu (opravdu lednice, ne pokojová teplota), vyšlehat (většinou stačí cca 10 s), paráda (krásně drží). Za těch let, co tuto dělám, se mi jednou skoronepovedla a jednou nepovedla (svádím to na špatné chlazení a ošizenou čokoládu).
Pokračovat ve čteníVím, že už jsem s tímto někdy bojovala a našla super video, ale stejně – přesně jak to ve videu říká – vždy musíte používat stejnou čokoládu a stejnou smetanu, jinak, i při zachování stejného postupu a poměrů, máte jiný (špatný) výsledek. No a protože už netuším, kdy jsem to dělala naposledy a z jaké čokolády, musím opět testovat. Kupodivu nevolí čokoládu s vysokým obsahem kakaa, ale jen něco nad 50 %. Jo to mě přivádí k myšlence – jsem ráda, že jsem znovu dohledala zrovna tohle video, protože recepty typu – čokoládu do horké lázně a od oka smíchat s olejem – ve mě moc chutí nevzbuzují. Ale i tam zaznělo, že nemá cenu kupovat čokolády s více než 70 % kakaa, protože prostě nemá takovou „elasticitu“, kterou u polevy potřebujeme. A navíc tam je i návod na polevu bez čokolády, což není k zahození (8 lžic kakaa, 8 lžic másla, 12 lžic vody, 24 lžic moučkového cukru – vše ve vodní lázní rozpustit. Oproti polevě z čokolády to má tu výhodu/nevýhodu, že nikdy úplně nezatuhne, takže při krájení nepraská.).
Pokračovat ve čtení
Po dlouhé době další osvědčený rychlý recept – cookies – sušenky. Čerpala jsem z Jamieho stránek zde.
Suroviny
Postup
Závěr
Už snad stokrát jsem to sem chtěla napsat, abych to nemusela sáhodlouze hledat na internetu. Teď už vím sice, kde ten můj oblíbený najdu, ale je pohodlnější to mít tady. Jedná se o recept od Kitchenette. Takže originál najdete na jejích stránkách, sem jen rychle ingredience. A ano, nejde o žádný chléb, ale sladkou „buchtu“.
Ingredience “suché”:
2 hrnky / 240 g celozrnné mouky
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička sody na pečení
špetka soli
Ingredience “mokré”:
1/2 hrnku/130 g jablečného pyré
1/2 lžičky prášku do pečiva
1/2 hrnku/113 g změklého másla
2 lžíce jablečného džusu
1/3 hrnku/ 95 g agáve sirupu
1 lžička vanilkové esence
4 celé hnědé banány
Pečeme na 180°C cca hodinu, raději nekontrolovat, ať to nesplaskne
